산초가루와 제피가루 차이점｜산초·초피 정확한 구분법과 사용법

산초가루와 제피가루, 이름도 비슷하고 향도 비슷해서 헷갈리는 분들 많으시죠.
심지어 지역에 따라 부르는 이름도 달라서 더 혼란스러운데요.
오늘은 산초와 제피(초피)의 정확한 차이, 맛의 특징, 사용되는 요리, 그리고 향의 차이까지 한 번에 정리해볼게요.

산초란?

산초는 산초나무의 열매입니다.
산초는 냄새를 없애는 데 효과가 있는 향신료로, 오래전부터 음식의 비린내 제거용으로 사용되어 왔어요.

우리나라 전역에서 자생하는 산초나무는

・나무에 작은 가시가 있고
・잎이 서로 어긋나며
・키는 약 3m 내외로 자랍니다.

이 나무의 열매인 산초는
👉 특유의 향과 매운맛을 내는 기름으로 짜서 사용하기도 하고,
👉 열매를 싼 껍질은 빻아 가루로 만들어 사용합니다.

특히 경상도 지역에서는 이 가루를
‘재피가루’ 또는 ‘지피가루’라고 부르기도 해요.

제피(초피)란?

제피는 초피나무(조피나무)의 열매로,
운향과에 속하는 식물입니다.

지역에 따라 부르는 이름도 다양해요.
・경상도·제주도: 제피,재피,지피
・전라도: 젠피
・이북: 조피
・그 외: 남추, 촉초

초피의 맛은 일반적인 ‘매운맛’보다는
👉 얼얼한 맛에 가깝습니다.

대표적으로
✔ 추어탕
✔ 매운탕
✔ 민물고기 요리
같은 데 많이 쓰여요.

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산초와 제피, 맛과 향의 차이

✅️산초의 특징

・향: 향수 같은 화장품 향에 가까움
・맛: 매콤하면서 톡 쏘는 느낌
・역할: 냄새 제거에 효과적

✅️제피(초피)의 특징

・향: 허브향 + 약간 암내 느낌 섞인 자연적인 향
・맛: 얼얼하고 저릿한 느낌
・특징: 많이 뿌리면 입술, 혀, 입천장이 저리고 얼얼해짐

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산초가루와 제피가루, 왜 헷갈릴까?

갈리는 가장 큰 이유는
👉 지역별 명칭이 다르기 때문이에요.

경상도에서는
산초 가루를 재피가루 / 지피가루라고 부르기도 하고,
초피도 지피라고 부르는 경우가 있어요.

그래서 실제로는 다른 식물인데
이름이 섞여 쓰이면서 혼동이 생긴 거죠.

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요리에 쓰이는 용도 차이

🍀산초가 어울리는 요리
✔️마라 요리
✔️중국 요리
✔️기름진 고기
✔️느끼한 음식

🌿제피(초피)가 어울리는 요리
✔️추어탕
✔️민물매운탕
✔️장어탕
✔️비린내가 강한 생선 요리

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산초와 제피는 비슷해 보여도
👉 나무도 다르고
👉 향도 다르고
👉 맛의 방향도 다릅니다.

산초는 매콤하고 향수 같은 향,
제피(초피)는 얼얼하고 허브 같은 자연 향이 특징이에요.

특히 제피를 많이 뿌린 음식을 먹으면
입술, 혀, 입천장이 저리고 얼얼해지는 느낌을 받을 수 있으니
양 조절도 중요합니다.

이제는 헷갈리지 말고,
요리에 맞게 산초와 제피를 골라 사용해 보세요 😊